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豐收與婚嫁的必備美食------高明瀨粉
        逢年過節或喜慶的日了,高明人餐桌上少不了瀨粉,多少年來,高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店,多是小店經營,以早餐為主。品種以傳統為主,用手工做的瀨粉,加入豬骨湯,配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲,再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨,賣相普通,但樸實有內涵。
        一碗上好的瀨粉,面條長,入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無窮。
        高明瀨粉的“瀨”字,取義于“水從細沙上流過”這個動作。相傳,高明瀨粉的制作工藝最初是由瑤人傳給漢人的。從開粉工序中獲得十足韌性的米漿,流過口闊底小的七孔粉甌,滑入欲沸未沸的“蝦眼水”煮熟,再受冷水浸泡,經過這種種過程,瀨粉的粉質細膩光滑,口感爽滑柔韌,有幸能進入古今最挑剔吃貨的口中。在八十年代以前,高明還處于比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉,算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉,然后曬上七天,儲藏好。等到喜慶的日子,才將它取出做成瀨粉。
        每年11月后,村人都有把新收獲的晚稻杵粉晾曬,封入壇中儲藏的習慣。一年中的這一切辛勞都是為了在嫁娶、升學、中秋、年夜的喜慶中能吃上一碗瀨粉。依村里人的傳說,自明代洪武年間,何氏先人從明城塘際遷居至此,瀨粉就已逐漸成為豐收與婚嫁節慶的必備美食。
        考究起瀨粉的來歷,有一種說法是,瀨粉的制作工藝是由善種水稻的古代高明瑤人傳給漢人的。特別是到了明代成化十一年高明建制時,現今高明一帶,瑤漢混居,交流更為緊密。瀨粉的制作工藝,就是當時的漢人從瑤人處學來的。如果從那時算起,高明瀨粉問世已有超過五百年的歷史。而依照這個傳說,高明瀨粉的歷史要比始創于1850年的中山瀨粉還早了三百年。
        關于高明瀨粉在鄉間還有個“黎十萬調灶”的傳說。相傳在明代高明更樓的坨程村,從武當山歸來的黎十萬因為沒有學到可討取營生的法術,而備受村人懷疑。這一年的年三十,村人家家遇到怪事,全村火灶都沒了灶口,沒法做瀨粉。黎十萬若無其事地請大家各自回家,突然火灶復原。從此,村人便有了每逢年三十就守護火灶做瀨粉的習慣。
相傳瀨粉還有著長長久久、如意吉祥的寓意。在農村,喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉,還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實,要做上好的瀨粉,做工非常的講究,沒有三四個小時的功夫是不成的。
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