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“世界美食之都”就在廣東!這些美食你都吃過嗎?
2017-02-05 來源:廣東省旅游網 點擊:
  順德 歷史悠久,自古已有“廚出鳳城”之說,更有"食在廣州,味在順德"的美譽。現在順德美食在中國甚至世界上已頗有名氣。提及粵菜,首選順德,因為順德是粵菜的主要發源地。而順德小吃則來自民間,植根于千家萬戶、大街小巷,是千百年來順德人智慧的結晶。

  1大良

  必吃美食

  鳳城四杯雞、懷舊春花卷、鳳城野雞卷、甘香豉酒鵝、大良炒牛奶、八寶釀鯪魚、特色椒鹽蛇、煎焗鳙魚嘴、鳳城魚面線、大良雙皮奶、順德魚生、魚皮角、大良蹦砂、大良牛乳、鳳巢三絲


  鳳城四杯雞丨順德傳統名菜之一,因用四杯調料調味而出名,制法是先將雞宰干凈落鍋上色,慢火加熱浸熱,取起切件,淋上原汁。香港食評家唯靈先生指出:“四杯作料缺一不可,真正達到食味調和的境界。”他更認為順德“有六雞不可不食”,其中赫赫有名的就是“鳳城四杯雞”。


  大良野雞卷丨據史料記載,野雞卷當時是“炕熟”而成,后因“龍季許中副榜”宴客,“筵席較多,急不可待,改用油炸”。野雞卷用靚料精制而成:用貼皮可見毛孔眼的一層背脊豬鬃肉,片得其薄如紙,加玫瑰露酒和冰糖腌制成晶瑩的“冰肉”,上放一層里脊薄肉,卷成圓筒形,蒸熟,入冰箱冷藏,切棋子形油炸至半沉浮起即成。


  大良炒牛奶丨順德大良特色傳統小吃,是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例,已有七十多年的歷史。用雞蛋清和新鮮水牛奶混合,加入蝦仁、烤鴨絲,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸欖仁,顏色純白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香濃軟滑,老少咸宜。


  鳳城魚面線丨用魚肉做成的面條。用刀背把鯪魚脊肉刮出魚蓉,加入陳皮末、鹽、糖、蛋清、生粉等配料,攪打至成膠狀,摔打,把魚膠裝入花嘴或擠花袋(西餅店用來擠奶油用的工具)里,把魚膠一根根地擠到清水湯鍋里,放入青菜同煮至熟,變成爽口彈牙的魚面線。

  必游景點

  清暉園、寶林寺、順峰山公園、華蓋山棧道

  2北滘

  必吃美食

  北滘扣肉、無骨大魚、云吞面


  北滘香芋扣肉丨廣東名菜之一,它選用豬五花肉為原料,配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制而成。據了解,過去在順德的大小宴會上,幾乎都少不了這款名菜,特別在中秋節這款名菜是必制的,順德人稱這款名菜為“中秋疊肉”,以北滘制作最佳。

  必游景點

  碧江金樓、簡竹居牌坊及六角亭、西海抗日烈士陵園、分布各村落的古宗祠

  3陳村

  必吃美食

  陳村花宴、陳村粉宴


  陳村花宴丨 以花入菜、美輪美奐。雞粒海參南瓜花羹、桂花蛋蒸蟹、玫瑰花啫雞、雞蛋花燉水鴨仔……以各種鮮花入菜進行烹制,不失花香的同時更突出了其他材料的鮮美。


  陳村粉宴丨 陳村粉已經有近90年的歷史。以“米香味濃郁厚度薄”為上佳之品,經不斷改良,陳村粉的烹制方法激增至近四十種,且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌,據食客反映,以蒸制最佳。

  必游景點

  陳村花卉世界

  4均安

  必吃美食

  均安燒豬、均安蒸豬、均安魚餅、順德拆魚羹、均安媽姐菜


  均安蒸豬丨被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。因登上央視《舌尖上的中國》而聞名全國。蒸豬選用60斤左右重的豬。蒸豬過程中用鋼針扎過,油脂通過圓孔滴入鍋內,豬肉吃起來肥而不膩;特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收,因此豬肉干爽清雅。


  均安拆魚羹丨 以鳙魚肉為主料,以魚湯為湯底,輔以其他各種素材,通過順德均安傳統的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁。魚羹的制作在均安已有很悠久的歷史,解放前已十分盛行。

  必游景點

  李小龍樂園、李小龍故居、奎福古寺

  5樂從

  必吃美食

  樂從魚腐


  樂從魚腐丨廣東順德漢族傳統名食之一,素以樂從鎮制作技藝最為精湛。它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食欲而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐,據說沒有則會降低酒宴的價值。

  必游景點

  樂從陳家祠(即沙滘陳氏本仁堂)

  6勒流

  必吃美食

  煎焗西江魽、菜遠炒水蛇片、菊花水蛇羹、煎焗魚嘴、黃連燒鵝、桑葉宴


  菊花水蛇羹丨民間曾有人為菊花水蛇羹賦詩“鳳配龍絲壽客香,清甜滋潤養顏良”,一句話道出了水蛇粥滋補養顏,清香鮮甜的口味特點。酌宴府中餐大廚以秘制方法處理蛇骨,使其精華完全融于湯內,再加入筍絲,菇絲,姜絲,檸檬葉絲調味,更顯口感精致獨特,看似簡單的水蛇羹,卻凝聚著師傅深厚的功力與廚藝精神。

  7龍江

  必吃美食

  東頭燒肉、龍江煎堆、龍江米沙肉、牛雜火鍋


  龍江煎堆丨廣東地區傳統年宵食品之一,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表成轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香,長期風行粵港澳地區。


  龍江米沙肉丨龍江鎮的一款傳統名菜。特點是軟滑可口,美味香濃,肥而不膩。

  必游景點

  金紫公園

  8倫教

  必吃美食

  椒鹽反骨蛇、砵仔糕、酸梅鵝、倫教糕、羊額燒鵝、水蛇粥、脆皮燒肉、家鄉炒蠶蛹、雙味桂魚、欖角焗排骨、陳皮棗蓉蒸水蛇


  倫教糕丨 嶺南地區的傳統糕點小吃。由于品質、風味特殊,尤為廣大消費者所喜愛。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇,使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品,味甜冽而清香。


  羊額燒鵝丨 創制于明末清初,20世紀30年代開始聞名省內外,距今已有360多年歷史。羊額燒鵝受歡迎,主要是因為在用料、制作方面很講究。選鵝要用肉嫩的、約4~5斤的黑鬃鵝,而且有秘制的“燒鵝調味料”和講究火候運用,還一定要用硬質木炭明火燒制。

  必游景點

  678文化街、三洲市場、香云紗基地

  9容桂

  必吃美食

  沖菜蒸大頭魚、大頭菜炒三絲、豬肚湯、黃金鯇刺身、薄撐、大盤魚、古法彭公鵝、順德魚生、春花肉


  古法彭公鵝丨一道歷史悠久、極具特色的名菜。彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似,鵝肉雖然沒有豬腳那樣滑,不過含在口中,肉汁滲出,與齒間的肉絲匯合,香而不膩。相傳彭祖是“我國第一位著名的職業廚師”,他生活困苦,用醋和子姜燜制的鵝肉異香撲鼻,他不舍得自己食用,便獻給了玉皇大帝,為此獲得玉皇大帝的回報,賜予他能活到880歲。

  必游景點

  容桂白蓮寺

  10杏壇

  必吃美食

  黑毛節瓜宴、糯米雞、八寶釀鯪魚、煎釀三寶


  黑毛節瓜宴丨黑毛節瓜多數長在塘涌邊搭建的木棚里,故還有一個詩意的名字“水影瓜”。黑毛節瓜本身瓜肉厚實,含水量大,瓜味鮮甜,即使用簡單的蒜蓉蒸煮,清甜就能被自然帶出。而黑毛節瓜宴上則有冰鎮節瓜、珧柱節瓜、咸蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜……你不得不為順德廚師的創意寫個服字。但值得一提的是,黑毛節瓜的正造要等到6、7月份,吃貨們流口水也要再等一等。

  必游景點

  逢簡水鄉
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