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風俗大觀|高明瀨粉,吃過都話正!
2017-01-03 來源:廣東省旅游網 點擊:

  在高明,瀨粉是最有特色的食品之一。相傳瀨粉有長長久久、如意吉祥的寓意。高明瀨粉的起源之說有多個版本,其中兩個較為盛行的說法:明代成化年間,現今高明一帶,瑤漢混居,漢人從瑤人學來瀨粉的制作手藝。



  明代嘉靖年間,高明荷城道人(現西安片區)譚玉奭,為更樓鄉民作法做粉度荒年。



  高明瀨粉制作耗時、費力,其工序有:搓粉、試粉、瀨粉、“過冷河”等。從開粉中獲得十足韌性的米漿,流過口闊底小的七孔粉甌,滑人欲沸未沸的熱水煮熟,再受冷水浸泡,只有這樣,瀨粉的粉質才會細膩光滑,口感爽滑柔韌。一碗上好的瀨粉,粉條長,入口軟、韌、爽、滑,輔以頭菜絲、煎蛋絲或魚餅絲,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,最后澆上一勺用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無窮。



  食瀨粉已經成為高明的民俗,自2006年開始,每年都舉辦萬人瀨粉節,吸引眾多外地游客參與,瀨粉已經成為高明一張城市名片。


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